舌尖英雄多城关店，味知香单店年毛利6820元，到底谁在吃预制菜？

范盒 2023-01-08

The following article is from 新消费智库 Author 焦逸梦

点击上方蓝色字体“范盒” 选择关注公众号

作者：焦逸梦来源：新消费智库

导读

近日，陆正耀的预制菜品牌舌尖英雄迎来了多城多店关闭，这引发了人们的关注。而此前有加盟商爆料称开业4个月，还没有赚回电费，不少加盟商表示，当前门店复购率比较低，只有9.9元的产品销量较好。
同样地，有人给预制菜C端品牌、上市公司味知香算了一笔账，2021年年报显示，味知香共有1319家加盟店，贡献了3.46亿元营收，平均每家加盟店年营收为26.23万元，而加盟店平均毛利率为26.01%。这么算下来，每家门店的年毛利润只有6820元。
一边是预制菜的热度居高不下，一边是预制菜C端连锁品牌们复购、盈利不理想。于是，不少人发出了灵魂一问，C端预制菜会不会是伪需求？

我们认为，既然是聊需求，那必然要了解用户。有人称，预制菜的目标客群主要是三类人，年轻人、宝妈、老人。

为此，我专门在一个工作日上午去了一趟线下超市，这个时间段超市里老人居多。超市里有两个预制菜的专区，一个是预制菜的立式冰柜区，里面有手抓饼、酸菜鱼等各类冻品预制菜；一个是切配好、抹好调料、配好辅料的预制菜冷藏区，保质期是3天，里面有小炒鸡胗、宫保鸡丁、黑椒牛排等短保类预制菜。不过，这两个专区很少看见老人，老人们都聚在新鲜蔬菜和肉类售卖的区域。

当我询问冻品预制菜销售情况时，超市工作人员告诉我：“快手菜可难卖了。”而保鲜3天的冷藏预制菜，情况则稍微好一些，有年轻人在询问购买，该区工作人员告诉我：“买这种冷藏预制菜的年轻人上班族居多，菜都切配好了，6-7元一个菜，几分钟就能炒完。”

从这家线下超市的情况来看，好像还是年轻人在买预制菜，那么其他群体到底是不是预制菜的客群呢？而且关于预制菜的目标客群到底是厨房小白还是精通厨艺的，人们也有不同的看法。

本期我们就和几个吃过预制菜的用户聊了聊，他们中有年轻人、老人、宝妈。有人一日三餐都是预制菜，有人只节假日买预制菜，有人担心预制菜不健康，有人则认为预制菜才是健康的。一起来看看吧。

新消费智库实拍武汉舌尖英雄一门店

每天都吃预制菜

一日三餐不重样

菜王 32岁策划

坐标上海。我们每个人从小都吃过隔夜菜，其实这就是预制菜。预制菜一直都存在，菜市场的净菜、过年的包子、熟食店的烤鸭，迎合的的都是人们追求方便的心理。

我自己会做饭、而且厨艺还不错，我选择预制菜，第一是工作忙、为了节约时间，第二为了吃一些菜场买不到的食材。

现在我一天三顿都用预制菜解决，早餐速食面、鸡蛋饼，中午煎三文鱼段、皇帝鱼、牛排，晚上佛跳墙、手抓羊肉等等，可以选择的太多了，我可以每天吃得不重样。

冰箱一空我就会囤满各种预制菜半成品，不过我买预制菜的思路可能和一般人不一样，我会主动去找渠道，找配料表比较干净的冻品。举个例子，我吃的一款昆仑山雪鸭，里面的配料表有西域雪鸭、食用白砂糖、食用盐、沙姜、南姜、洋葱、橘子黄、香辛料，没什么添加剂。

还有呼伦贝尔草原的熟食牛羊肉，是朋友从内蒙寄给我的，热一热就能吃到饭店的美味；还有一款专门供给米其林餐厅的皇帝鱼半成品，不用加任何调料，蒸5分钟就很鲜美。作为最讨厌处理食材尤其是鱼的我，皇帝鱼可以说是我的心头爱了。

图片来源：菜王小红书账号 @不会做只会吃的预制菜王

我试过很多国内预制菜，目前不太推荐。平常菜市场买不到的顶尖食材、需要厨艺辅助的才是我心目中真正的好预制菜品。

我买的预制菜单价一般在100-300元之间，我认为，即便是普通一点的预制菜一天花50元，也比在外面一天花50元伙食费来得干净卫生。

每天上班都带饭

偶尔买硬菜预制菜

妍妍 33岁媒体记者

坐标武汉。我经常自己做饭，偶尔会买一些工序复杂的硬菜类预制菜。

做媒体，经常为找选题焦虑，有时还要熬夜写稿。但只要不熬夜，我每天都做饭，第二天带到公司用微波炉热一热吃。

我觉得自己做饭好吃健康，大多数时候我会做可口的家常下饭菜，偶尔也会做健身餐。而且，我做饭也快，平时提前在社区团购平台上买菜，或者下班在小区门口买，回家20分钟就能搞定了我一个人两顿饭的菜。

所以，那种家常菜类的预制菜，我用不上，也从来没买过。

我会买一些硬菜类的预制菜，比如夏天买小龙虾，冬天买牛腩，都是100元三份的那种。我一般都是看直播带货时，偶然遇到了就买，也没有持续性复购。买回来一般是一个人边追剧边吃，或者叫上朋友来家里吃，遇到好吃的，我还会给父母买。我买预制菜只有一个标准，就是好吃。

别的硬菜预制菜我也没怎么买过。因为我吃硬菜的途径其实很多，比如我平时基本每周都会餐厅饱餐一顿，我父母在武汉也可以过去吃大餐，并且我自己也会做很多硬菜，我照着菜谱也都能做出来，比如周末休息时，做土豆炖牛腩、红烧基围虾、烧鱼、炖各种汤等等。

我对预制菜需求不太强的原因可能是我喜欢做饭，工作忙碌我也会尽量抽时间做饭。有的人把做饭看作麻烦，我却用做饭减压，每次做饭我都感觉很放空。能暂时从紧张繁忙的工作中抽离出来，洗菜、切菜、爆炒，一气呵成，香气四溢，生活热气腾腾了，我也满血复活了。

仅周末做饭

偶尔买薯条、蛋挞类的预制菜

洋洋 27岁工程造价员

坐标武汉。我自己会做饭，但做得不多，会复购薯条、蛋挞这种偏零食类的半成品预制菜，图的就是方便、省事。

我的工作时间是朝九晚六，我自己效率比较高，加班较少。但我有同事总是来频繁打扰我，打乱我的工作节奏。有时，公司还会占用下班时间开会，甚至还要考核会议内容。总之，我感觉这班上得疲惫，每天临近下班点，我就数着倒计时下班。

这个时候回家如果做饭的话，加上通勤、做饭，还有洗碗涮锅的时间，忙完就到7-8点了，就占用了我休息娱乐的时间，所以我工作日一般都不做饭，都是点外卖。但是外卖点多了，有选择困难症，有时也不知道点啥。基于此，我认为预制菜或许也是一个新的选择。

于是，我就去买了酸菜鱼预制菜，它贴心地把鱼、调料、菜都弄好了，我直接煮就好了，很方便。但吃完后，第一，我觉得不好吃，第二，虽然看起来是我自己做的饭，但整体下来，我很难有幸福感。但像薯条、蛋挞这种半成品，简单操作就能吃到，感觉还挺有成就感的。

我也在超市见过那种切配好的3天保鲜的预制菜，这种我更不会买了，你说我都准备好要做饭了，我还差切那两刀的时间吗？而且这种切配好的价格更贵，不划算。

但最近一两个月我每周周末都会做饭，因为身体不好得补补。虽然我还是嫌做饭麻烦，但没办法。实在是很羡慕那些成家的家庭，有人给做饭吃。

图片来源：海底捞官微

自己做饭很简单

偶尔也买硬菜类预制菜

兰花中老年职工

坐标天津。我和老伴算是中老年职工，我们有两个孩子，大女儿的孩子上初中了。平时我们自己在家，又要上班又要做饭比较忙，一般都吃得比较简单，就简单对付一下。

我们是从大女儿给我们买梅菜扣肉开始接触的预制菜，我们买过梅菜扣肉、猪肚鸡、酸菜鱼，要么开袋即食，要么简单加热就能吃了，非常方便，还能吃到一些不会做的荤菜硬菜。

节假日的时候我们也会买预制菜，主要买一些工序复杂的硬菜。每次节假日孩子们回来，我们都高兴，年纪大了，爱热闹，想做一大桌子菜让他们吃好。但我们精力有限，再加上有时候也变不出新花样了，所以会买几个预制菜。如果孙子、孙女也回来，就会再买一些薯条、炸串这些小孩爱吃的半成品，外面的油我们总怕不干净，买回来自己做放心，孩子们也吃得开心。

但对于节假日的硬菜类预制菜，我们最多买个梅菜扣肉、四喜丸子，无论如何，鱼和排骨类的预制菜我们是100%不会买，孩子们难得回来，做鱼炖肉是节日的仪式感。

对我们这些中老年人来说，预制菜还是很方便的，但我们对它的品质和健康问题还是比较担忧。希望商家能出一些新鲜好吃、干净卫生的预制菜。

经常点外卖

只买简单复热类的预制菜

某用户 28岁金融分析师

坐标上海。我不会做饭，我这个工作很忙、任务也重，经常没有休息日，熬夜是家常便饭，我一个人吃饭的场景比较多。我是在疫情封控期间接触到预制菜的，它很方便，适合我这种追求效率的打工人。

我一般都是在盒马、叮咚买菜、山姆等生鲜平台上买预制菜，没有什么品牌忠诚度，就是跟着平台买，单价一般在50-150元，像酸菜鱼、水煮肉、小龙虾这种简单加热就能吃的菜，我都买过。但买的最多的还是午餐类复热型中式菜肴。

我看生鲜平台上也有那种配好菜、需要加工炒熟的预制菜，但这种我一般都不买，因为它只是准备好了食材，还要我自己加工做熟，这个加工过程就变长了，对我来说，失去了预制菜的意义，也变贵了。

图片来源：盒马官微

有些人会担心预制菜不健康，其实是缺少了解，预制菜都是经过工厂生产出来的，都是符合食品标准的。

解封以后，我又回归了外卖，预制菜大概会半个月吃一次，毕竟我对吃饭的要求就是高效，忙碌时，外卖更高效、更适合我。偶尔会用预制菜调节一下。

对我来说，外卖、堂食、中式菜肴预制菜都没有差别，只是目前预制菜的种类没有堂食丰富罢了。